1月と10日目

出汁になりそうな（出汁というと、失礼かな）、旨味を惜しみなく提出するであろう牛肉と牡蠣を煮含めて、野菜は玉葱だけとし、生姜を臭みを消すために加えたひとつをつくりました。

鯖か、なにか、魚をメインにした料理において、塩を振ってそこから出た水を拭き取る作業について、「味の道をつくる」と書いてあった。
その作業により、醤油や酒、またはみりんといった他者が入りやすくなるそうだ。
そう書いた人、メモ。きっと、示す人。